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【培育和践行社会主义核心价值观】一碗米线卖了16年,这个广东人的秘方今天曝光……

2020-01-23 17:27:18 作者/本台记者 发稿编辑/值班编辑  

丽江人的一天是从甩一碗米线开始的。在这里,吃被称作“甩”,这个字既生动又形象。因此,一碗地道的米线成为很多来丽游客绝不会错过的美食!

在木府石牌坊南侧有一家黎头米线坊,附近的商户、居民对这家店一定不陌生,也许清晨到忠义市场买菜的途中都会去光顾一下。虽然店面在繁华的光义街官院巷并不起眼,但来店的老熟客依然很多。

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黎头米线坊是2006年在古城开业的,老板黎振宗是一位广东人,大家都叫他黎叔或黎头,也是一名共产党员。“米线是云南的基础食品,人们每天都会吃”。2004年,黎振宗一个人到丽江创业,开了一家叫吉祥吧的米线店,他选择经营米线这种大众食品作为创业的敲门砖。

诚信经营,让顾客记住“黎头”

“每一种食品的分量都有严格的量化标准,这在我们员工培训手册上都有要求。”黎振宗说,从最初小得不能再小的吉祥吧,发展成拥有五家店的大型餐饮企业——聚义堂餐饮有限公司(黎头米线坊为连锁店之一),生意兴隆无非一个“诚”字。

2014年,黎振宗将现代企业在标准化工作方面的好做法、好经验融入其中,并将标准化工作理念引入店面的管理之中。比如一碗米线的分量、食材的配比等数据纳入员工培训,避免食品分量过少或过多的情况。

自古“诚信是立人之本,也是生财之道。”为了让顾客吃上健康放心、口味正宗的食品,黎振宗也没少下功夫。“米线好不好吃,关键是汤。”在下定决心经营米线之后,他先向本地经验丰富的老师傅学习熬汤。黎振宗说,店里的汤主要用猪筒子骨和鸡骨架熬制,为了确保米线的口感和新鲜,店里的汤都是一天一熬。

不过,店面扩张之后,黎振宗便不再掌勺,而是聘请丽江本土厨师担任各直营店的主厨,对食品、菜品的质量和口味进行统一把控。黎头米线坊的餐饮服务食品安全监督量化等级为B级,厨房采用明档式现场制作,制作的每一份食品的安全卫生都让公众心里有数。

黎头米线坊的食材由聚义堂后勤供应中心对五家店的食材品质进行统一把控,供货商除了具备食品经营许可证资质外,肉类、禽类等还必须提供当天的检疫合格证。黎振宗说:“恪守诚信服务理念,确保食品安全,价格诚信透明是我们的责任。”

米线坊的店长每天都会对员工进行操作技能、服务流程、服务规范、文明素质等培训,确保服务质量长期性、稳定性。在多年的经营里,黎振宗把利润放在心底,用“良心”卖出每一份食品,让顾客满意而归。

物美价廉,做回头客生意

“经理说不能卖得太贵了,游客也不容易。”这是游客@云的印记在大众点评对黎头米线坊的评价,并大赞它是丽江最有良心最具性价比的米线。

在大众点评中,更多游客认为黎头米线坊“服务好,味道也不错……”

黎振宗说,作为一名在丽江创业的外省人,他对丽江有一种特殊的情结且心怀感恩。如今,作为新丽江人,自己的孩子也在古城里上学,希望自己的经营方式能给孩子留下一个好印象。“丽江古城很有魅力,包容性很强,重游率很高,也希望游客说‘上次来的这家还不错,我们这次还吃这家’。”黎振宗说,米线坊的价格尽量做到与新城平齐,缩短古城与新城的“距离”,让游客对古城、对丽江有不一样的感受。

道德模范,无愧于党员责任

16年的艰苦创业,从个体经营户到企业经营者,从默默无闻的“小黎”到声名大噪的“黎头”,黎振宗始终坚持诚信经营,保证所售货物货真价实。因而,在丽江古城商户中树立了较高威望。2015年至2017年,黎振宗连续三年被评为“优秀共产党员”。

2017年,由古城区委、古城区人民政府主办的古城区第四届道德模范评选活动中,经基层推荐、严格审核、社会公示、审定等程序,黎振宗被评为“诚实守信”道德模范。

主办方给出的评价是:在利润和诚信之间,你选择诚信;在诱惑与道义之间,你坚守道义。铺面虽小,一颗心却天高地远;每天忙忙碌碌,一份情却分量不减。在所有的美味佳肴中,你最拿手的烹饪就是双肩扛责任;在所有的身份描述中,你最坚挺的名字叫做共产党员。

此外,黎振宗还积极协助社区工作,2014年6月,聚义堂自筹资金,率先在古城成立了第一支女子志愿消防队,主要负责古城的消防知识宣传,排查火灾隐患,定期对消防器材进行维护保养,开展灭火演练以及扑救初期火灾等,协助古城消防工作,为古城安全构筑一道坚实的“防火墙”。

2016年,黎振宗经营的两家店“黎头米线坊”和“聚义堂餐饮有限公司”荣获“丽江古城文明诚信经营示范户”称号,并保持至今。

文明诚信,用心经营,“黎头”品牌发展至今,十余年的坚持,使这碗“外来”米线一直保留着自己的特点,成为丽江古城为数不多的有故事、有内涵、有传承、有坚持的地道美食之一!

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